La recette du mois de Juin

Salade légère de légumes d’été : une salade haute en couleurs estivales

Recette pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 55 minutes

Ingrédients :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites aubergines
  • 80 g de roquette
  • 8 cœurs d’artichaut à l’huile ou 80g de tomates confites
  • persil
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • 2 cc de miel
  • huile d’olive
  • huile de coco ou ghee
  • fleur de sel
  • poivre en moulin

Faites griller les poivrons sous le gril en les retournant jusqu’à ce que la peau se décolle. Sortez-les du four et pelez-les dès qu’ils ont refroidi. Ouvrez-les en deux, retirez les pédoncules et épépinez-les. Découpez-les en petits cubes.

Lavez les courgettes, émincez-les en bâtonnets et cuisez-les quelques minutes à la vapeur. Les laisser refroidir.

Préchauffez le four à th. 7/8 - 220°C. Nettoyer les aubergines, taillez-les en fines lamelles de 2 cm d’épaisseur dans la longueur et badigeonnez-les d’huile de coco ou de ghee. Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes. Elles doivent être moelleuses et légèrement dorées. Salez-les légèrement la fleur de sel, poivrez à la sortie du four et gardez-les sur la plaque en attente.

Rincez, séchez le persil et ciselez-le le plus finement possible. Mélangez-le avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (première pression à froid), du sel, du poivre, le miel et le vinaigre de cidre. Mettez tous les légumes tièdes dans un saladier avec les tomates confites coupées en morceaux, les cœurs d’artichaut émincés en lamelles, la roquette et la sauce.
Servez aussitôt.

Petit plus : ajouter des billes de melon et/ou pastèque

Un titre

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Recette tirée du magazine "Gourmand", p 39, n°192