La recette du mois de mai

Raviolis de chou-rave, crème de noix de cajou et aneth

Préparation : 40 minutes
Repos : 5h


Pour 4 personnes

Pour les raviolis :

  • 700 g de chou-rave
  • 1 citron
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de sel

Pour la farce :

  • 200 g de noix de cajou
  • 80 g de pignon de pin
  • 1/4 oignon nouveau
  • 1 citron
  • 1/2 botte d’aneth
  • 4 cl d’huile d’olive
  • 3 c à s de jus de betterave
  • 1 c à c de flocon de levure de bière
  • Sel, poivre

Plonge les noix de cajou pendant 4h dans un bol d’eau froide.

Prépare les raviolis : râpe le zeste de citron puis le presse-le. Dans le saladier, mélange le jus de citron, 1 c à c de zeste de citron, l’huile et le sel. Épluche le chou-rave. À l’aide d’une mandoline, taille-le en très fine tranches. Détaille-les, à l’aide d’un emporte-pièce, en disques de 6 à 8 cm de diamètre.

Ajoute-les dans le saladier et enrobe les délicatement. Couvre de film alimentaire lavable et laisse mariner 1h au réfrigérateur.

Préparation de la farce :
Râpe le zeste de citron puis presse le jus. Émince finement l’oignon nouveau. Égoutte les noix de cajou, puis mixe-les avec 50 g de pignon de pin. Ajoute l’oignon, la levure de bière, le jus de betterave, le jus de citron et 1 c à café de zeste. Mixe jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorpore l’huile en filet, sales et poivre. Hache grossièrement l’aneth et le reste des pignons puis incorpore dans la farce.

Aligne les disques de chou-rave marinés sur une planche à découper. Dépose 1 c à c de farce à moitié d’entre eux puis recouvre avec le reste des disques. Dispose délicatement les raviolis dans 4 assiettes, décore de quelques pousses et accompagne-les d’une salade mélangée.